Este sábado compré un bacalao fresco. El pescadero me lo preparó sin espina y sin cabeza para cocinarlo al horno. Con las cabezas y espinas hice un fumet para utilizarlo para hacer arroces, guisos de pescado y salsas.



Pusimos el bacalao abierto sobre la placa de horno con una fina lámina de aceite, lo salamos y untamos con un pincel con aceite, lo espolvoreamos de perejil picado y lo introdujimos en el horno precalentado a unos 180ºC durante unos 15 minutos.

A la hora de servir le añadimos una salsa de calabaza que teníamos en la nevera, que además de darle más color, le pegaba bien en sabor.

Respecto al fumet, no tiene secretos y está muy bien para hacer guisos ricos. Un buen fondo hace que un plato que simplemente queda rico quede riquísimo.